Wissenswertes rund um Backwaren

Dresdner Stollen

Der Dresdner Stollen wurde 1474 erstmals erwähnt. Damals war er noch ein Fastengebäck und bestand lediglich aus Mehl, Hefe und Wasser. Erst durch einen päpstlichen Erlass – den sogenannten Butterbrief – durften wertvolle Zutaten wie Butter und Milch verwendet werden. Seit 1500 wurde der Dresdner Stollen in Dresden auf dem Striezelmarkt, dem ältesten deutschen Weihnachtsmarkt, verkauft. 1730 ließ August der Starke von der Bäckerzunft Dresdens einen Riesenstollen von 1,8 Tonnen backen. An dieses Ereignis knüpft das jährlich am Sonnabend vor dem zweiten Advent in Dresden stattfindende Stollenfest an. Der Dresdner Stollen wird in seiner jetzigen Qualität erst seit dem 20. Jahrhundert gebacken. Es werden nur hochwertige, edle Rohstoffe, erlesene Zutaten, natürliche Aromastoffe und exotische Gewürze verarbeitet. Auch wenn es ein Grundrezept gibt, hat doch jeder Stollenbäcker sein vererbtes Familiengeheimnis. Diejenigen Bäcker und Konditoren, die Dresdner Stollen herstellen dürfen, sind im Schutzverband Dresdner Stollen e. V. zusammengeschlossen. Dieser Verband garantiert dem Verbraucher durch sein ovales Siegel mit betriebsindividueller Kennzeichnung die geprüfte, gleichbleibende und hohe Qualität des Dresdner Stollens

Erzgebirgischer Weihnachtsstollen

Der Stollenverband Erzgebirge e. V. gründete sich 2010. Die Mitglieder des Vereins haben das Ziel, mit der eigens kreierten Marke Erzgebirgischer Weihnachtsstollen sowohl regional als auch überregional Aufmerksamkeit für dieses traditionelle Weihnachtsgebäck zu erreichen. Dieses Siegel ist eine eingetragene Schutzmarke und darf nur von Verbandsmitgliedern verwendet werden. Voraussetzungen dafür sind die ausschließliche Produktion des Weihnachtsstollens im Erzgebirge und dessen traditionelle handwerkliche Fertigung.

Leipziger Lerche

Im 18. Jahrhundert gehörten Feldlerchen zu den kulinarischen Spezialitäten der Stadt. Die Vögelchen wurden in den Auen gefangen und mit Kräutern und Eiern gebacken. Unvorstellbar, wie viele Tierchen dabei Ihr Leben lassen mussten! Aus dem Jahr 1720 ist bekannt, dass allein im Monat Oktober 404.340 Lerchen gefangen wurden. Die wohlhabenden Leipziger, die dieses Festtagsgericht von den Lerchenfrauen im Salzgässchen erwarben, konnten davon nicht genug bekommen. Zu Hunderten wurden sie sofort nach dem Fang gerupft. Einzeln in Papier und in Spezialkisten verpackt, traten Sie oft eine lange Reise an. Doch bald empörten sich immer mehr Vogelfreunde über diese Gaumenfreude. Schließlich verbot der sächsische König 1876 die Lerchenjagd. Einige schlaue Bäcker entschädigten die betrübten Gourmets mit einem Leckerbissen. Aus ofenfrischem Mürbeteig, Marzipan oder Persipan und Erdbeerkonfitüre bereiteten Sie ein Gebäck, dessen Duft allein alles überbot. Sie ahmten auch die Form der Vögelchen, nach, selbst die Kreuzbänder zum Zubinden der gefüllten Tiere wurden aus Teig gefertigt. Nur in guten Bäckereien werden sie heute noch angeboten. Richtig zubereitet – mit Marzipan oder Persipan – sind sie ein Leckerbissen für Feinschmecker. Der Begriff Leipziger Lerche ist heute durch den Landesinnungsverband Saxonia geschützt.

Dresdner Eierschecke

Vom bekannten Dresdner Schriftsteller Erich Kästner stammt das Zitat: „Die Eierschecke ist eine Kuchensorte, die zum Schaden der Menschheit auf dem Rest des Globus unbekannt geblieben ist.“

Die Eierschecke besteht aus drei Schichten: einem Hefeteigboden, einer Quarkschicht und der sogenannten Scheckenmasse, einer mit aufgeschlagenem Eiweiß gelockerten süßen Schicht aus Ei, Zucker und Butter. In Dresden, in ganz Sachsen und darüber hinaus erfreut sich diese Spezialität großer Beliebtheit.

Der Begriff Schecke bezeichnete ursprünglich im 14. Jahrhundert eine Männerkleidung, die aus einem halb- bis dreiviertellangen Leibrock mit starker Taillenbetonung bestand und meist mit Hüftgürtel getragen wurde. In Anlehnung an dieses Kleidungsstück in Dreiteilung (oberer Teil, Gürtel, unterer Teil) wurde hiernach auch das Kuchenstück benannt.

Erzgebirgischer Kartoffelkuchen

Kartoffelkuchen isst man im Erzgebirge in der Vorweihnachtszeit. Traditionell wurden die Christstollen erst zu Weihnachten angeschnitten. Damit die Wartezeit für die ungeduldigen Kinder etwas versüßt wurde, haben die Hausfrauen beim Stollenbacken etwas Stollenteig zurückbehalten, diesen mit gequetschten gekochten Kartoffeln verknetet (gestreckt) und somit ein Gebäck kreiert, das kein Stollen war (also in der Vorweihnachtszeit gegessen werden durfte). Frisch aus dem Ofen und mit zerlassener Butter und Zimtzucker bestreut war es unvergleichlich lecker.

Speckfettkuchen

Speckfett ist eine herzhafte Spezialität aus zerlassenem Schmalz und knusprig gebratenen Schweinespeckwürfeln (Grieben). Sie wird meist als Brotaufstrich verwendet und gern mit Äpfeln oder Zwiebeln verfeinert.

Speckfettkuchen hat jedoch nur die Optik mit dieser tierischen Spezialität gemein. Bestehend aus einem Hefeteigboden, einer Quarkschicht mit zugegebenen Stachelbeeren erhält der Kuchen eine Decke aus Kokosfett und Mandeln, die an besagtes Speckfett mit seinen Grieben erinnert.

Platzkuchen

Platzkuchen ist ein sehr dünner und trockener Kuchen aus Eiern, Zucker, Weizenmehl und Alkohol. Er ist weitestgehend in Westsachsen und Ostthüringen bekannt. Der sehr dünnflüssige Teig wird auf ein Blech aufgetragen und gebacken. Der Alkohol verdunstet beim Backen und es bilden sich Hügel (Huckel), weshalb der Kuchen auch als Huckelkuchen bekannt ist. Andere Bezeichnungen lauten Aufläufer oder Prophetenkuchen. Nach dem Backen wird der Kuchen mit flüssiger Butter bestrichen und mit Puderzucker bestäubt.