Wissenswertes rund um Backwaren

Dresdner Stollen

Der Dresdner Stollen wurde 1474 erstmals erwähnt. Damals war er noch ein Fastengebäck und bestand lediglich aus Mehl, Hefe und Wasser. Erst durch einen päpstlichen Erlass – den sogenannten Butterbrief – durften wertvolle Zutaten wie Butter und Milch verwendet werden. Seit 1500 wurde der Dresdner Stollen in Dresden auf dem Striezelmarkt, dem ältesten deutschen Weihnachtsmarkt, verkauft. 1730 ließ August der Starke von der Bäckerzunft Dresdens einen Riesenstollen von 1,8 Tonnen backen. An dieses Ereignis knüpft das jährlich am Sonnabend vor dem zweiten Advent in Dresden stattfindende Stollenfest an. Der Dresdner Stollen wird in seiner jetzigen Qualität erst seit dem 20. Jahrhundert gebacken. Es werden nur hochwertige, edle Rohstoffe, erlesene Zutaten, natürliche Aromastoffe und exotische Gewürze verarbeitet. Auch wenn es ein Grundrezept gibt, hat doch jeder Stollenbäcker sein vererbtes Familiengeheimnis. Diejenigen Bäcker und Konditoren, die Dresdner Stollen herstellen dürfen, sind im Schutzverband Dresdner Stollen e. V. zusammengeschlossen. Dieser Verband garantiert dem Verbraucher durch sein ovales Siegel mit betriebsindividueller Kennzeichnung die geprüfte, gleichbleibende und hohe Qualität des Dresdner Stollens

Erzgebirgischer Weihnachtsstollen

Der Stollenverband Erzgebirge e. V. gründete sich 2010. Die Mitglieder des Vereins haben das Ziel, mit der eigens kreierten Marke Erzgebirgischer Weihnachtsstollen sowohl regional als auch überregional Aufmerksamkeit für dieses traditionelle Weihnachtsgebäck zu erreichen. Dieses Siegel ist eine eingetragene Schutzmarke und darf nur von Verbandsmitgliedern verwendet werden. Voraussetzungen dafür sind die ausschließliche Produktion des Weihnachtsstollens im Erzgebirge und dessen traditionelle handwerkliche Fertigung.

Vogtlandstollen

Der Vogtländische Weihnachtsstollen kann auf eine mehr als 500-jährige Geschichte zurückblicken. Die drei im Jahre 1475 an das Amt Voigtsberg gelieferten Weihnachtsbrote waren jedoch mit den heutigen schmackhaften Gebäcken sicherlich nicht zu vergleichen. Nur die besten Zutaten wie zum Beispiel Butter, Sultaninen, Mandeln, Milch oder Rum werden verarbeitet. Durch eine spezielle Rezeptur, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, entsteht der typische Geschmack, der den Vogtländischen Weihnachtsstollen so unverwechselbar macht. Die Bezeichnung Vogtländischer Weihnachtsstollen ist gesetzlich geschützt. Nur die Mitglieder des Stollenverbands Sächsisches Vogtland dürfen diese Spezialität backen und unter dieser Bezeichnung vertreiben.

Pulsnitzer Pfefferkuchen

Die Stadt Pulsnitz, 30 Kilometer nördlich von Dresden gelegen, ist auch über Sachsens Grenzen als Pfefferkuchenstadt bekannt. 1558 erlaubte der Grundherr zu Pulsnitz den Pulsnitzer Bäckern, auch Pfefferkuchen in ihren Backstuben zu backen. Aus der anfänglichen Nebenbeschäftigung gründete sich Mitte des 18. Jahrhunderts ein eigenständiger Handwerkszweig, der bis heute seine handwerklichen Traditionen erhalten hat. Der Name Pulsnitzer Pfefferkuchen wurde 1992 markenrechtlich geschützt, sodass sich nur Pfefferkuchen, die innerhalb der Stadt Pulsnitz gebacken werden, auch so nennen dürfen. Doch wie kommt der Pfefferkuchen zu seinem Namen? Die leckeren Backwaren heißen nicht etwa so, weil echter Pfeffer enthalten ist. Stattdessen geht dieser Name auf den geringen Bekanntheitsgrad der verschiedenen orientalischen Gewürzsorten im Mittelalter zurück. Damals wurden alle Gewürze gemeinhin als Pfeffer" bezeichnet. Und feinste Gewürze sind reichlich in den Pulsnitzer Pfefferkuchen enthalten. Für Pfefferkuchen stellt man einen speziellen Honig- oder Sirupteig her, der sehr lange lagern muss, um sein volles Aroma zu entwickeln. Seit April 1998 ist der Beruf des Pfefferküchlers in Deutschland anerkannt. Somit können die Pulsnitzer Pfefferküchler wieder Lehrlinge ausbilden. Der Fortbestand weiterer Pfefferküchlergenerationen in Pulsnitz ist also gesichert.

Leipziger Lerche

Im 18. Jahrhundert gehörten Feldlerchen zu den kulinarischen Spezialitäten der Stadt. Die Vögelchen wurden in den Auen gefangen und mit Kräutern und Eiern gebacken. Unvorstellbar, wie viele Tierchen dabei Ihr Leben lassen mussten! Aus dem Jahr 1720 ist bekannt, dass allein im Monat Oktober 404.340 Lerchen gefangen wurden. Die wohlhabenden Leipziger, die dieses Festtagsgericht von den Lerchenfrauen im Salzgässchen erwarben, konnten davon nicht genug bekommen. Zu Hunderten wurden sie sofort nach dem Fang gerupft. Einzeln in Papier und in Spezialkisten verpackt, traten Sie oft eine lange Reise an. Doch bald empörten sich immer mehr Vogelfreunde über diese Gaumenfreude. Schließlich verbot der sächsische König 1876 die Lerchenjagd. Einige schlaue Bäcker entschädigten die betrübten Gourmets mit einem Leckerbissen. Aus ofenfrischem Mürbeteig, Marzipan oder Persipan und Erdbeerkonfitüre bereiteten Sie ein Gebäck, dessen Duft allein alles überbot. Sie ahmten auch die Form der Vögelchen, nach, selbst die Kreuzbänder zum Zubinden der gefüllten Tiere wurden aus Teig gefertigt. Nur in guten Bäckereien werden sie heute noch angeboten. Richtig zubereitet – mit Marzipan oder Persipan – sind sie ein Leckerbissen für Feinschmecker. Der Begriff Leipziger Lerche ist heute durch den Landesinnungsverband Saxonia geschützt.

Meißner Fummel

Die Meißner Fummel ist eine geografisch geschützte Spezialität aus dem sächsischen Meißen. Ein Gebäck mit dem Namen Fommel wurde in Meißen 1747 erstmals urkundlich erwähnt. Verkauft werden Fummeln in Meißen immer noch.

Eine Legende besagt, dass die Meißner Fummel von einem sächsischen Kurfürsten in der Stadt Meißen in Auftrag gegeben wurde. Die vom König verschickten Boten, die meist auf Pferden Nachrichten in andere Städte überbringen sollten, legten oftmals eine Pause in Meißen ein, um sich in Gasthäusern zu stärken und zu betrinken. Da der König durch diese Zwischenstopps länger auf Nachrichten und Antworten warten musste, gab er den Meißner Gasthäusern den Auftrag, ein sehr fragiles Gebäck zu erfinden und jedem Reiter, der eine Pause in einem Gasthaus einlegte, dasselbe mit auf den Weg zu geben. Der Hintergedanke des Königs? Jeder Reiter hatte die Aufgabe, den somit erfundenen Fummel, heil vorzulegen, sobald er bei Hofe eintraf. Ein betrunkener Bote würde das zerbrechliche Gebäck nicht heil vorzeigen können, nur nüchterne Männer konnten diese Aufgabe erfüllen.

Dresdner Eierschecke

Vom bekannten Dresdner Schriftsteller Erich Kästner stammt das Zitat: „Die Eierschecke ist eine Kuchensorte, die zum Schaden der Menschheit auf dem Rest des Globus unbekannt geblieben ist.“

Die Eierschecke besteht aus drei Schichten: einem Hefeteigboden, einer Quarkschicht und der sogenannten Scheckenmasse, einer mit aufgeschlagenem Eiweiß gelockerten süßen Schicht aus Ei, Zucker und Butter. In Dresden, in ganz Sachsen und darüber hinaus erfreut sich diese Spezialität großer Beliebtheit.

Der Begriff Schecke bezeichnete ursprünglich im 14. Jahrhundert eine Männerkleidung, die aus einem halb- bis dreiviertellangen Leibrock mit starker Taillenbetonung bestand und meist mit Hüftgürtel getragen wurde. In Anlehnung an dieses Kleidungsstück in Dreiteilung (oberer Teil, Gürtel, unterer Teil) wurde hiernach auch das Kuchenstück benannt.

Freiberger Eierschecke

Aus einfachen Zutaten hergestellt, besticht die Freiberger Eierschecke durch Ihren ungewöhnlichen Geschmack. Im Gegensatz zur herkömmlichen Eierschecke wird diese Spezialität ganz ohne Quark hergestellt – mit nur wenigen Millimeter Scheckenmasse auf einem extra dünnen Hefeteigboden. Ihre Entstehung geht auf eine Legende zurück, wonach die Freiberger auf Ihre Eierschecke nicht verzichten wollten, als einst sämtlich verfügbarer Quark zum Bau der Stadtmauer benötigt wurde und demnach den Bäckern der Zunft nicht mehr zur Verfügung stand. Diese erfanden daraufhin diese besondere Art der Eierschecke, welche heute weit über die Stadtgrenzen hinaus Bekanntheit erlangt hat. Der Markenverband Freiberger Eierschecke schützt und fördert diese sächsische Spezialität.

Erzgebirgischer Kartoffelkuchen

Kartoffelkuchen isst man im Erzgebirge in der Vorweihnachtszeit. Traditionell wurden die Christstollen erst zu Weihnachten angeschnitten. Damit die Wartezeit für die ungeduldigen Kinder etwas versüßt wurde, haben die Hausfrauen beim Stollenbacken etwas Stollenteig zurückbehalten, diesen mit gequetschten gekochten Kartoffeln verknetet (gestreckt) und somit ein Gebäck kreiert, das kein Stollen was (also in der Vorweihnachtszeit gegessen werden durfte). Frisch aus dem Ofen und mit zerlassener Butter und Zimtzucker bestreut war es unvergleichlich lecker.

Speckfettkuchen

Speckfett ist eine herzhafte Spezialität aus zerlassenem Schmalz und knusprig gebratenen Schweinespeckwürfeln (Grieben). Sie wird meist als Brotaufstrich verwendet und gern mit Äpfeln oder Zwiebeln verfeinert.

Speckfettkuchen hat jedoch nur die Optik mit dieser tierischen Spezialität gemein. Bestehend aus einem Hefeteigboden, einer Quarkschicht mit zugegebenen Stachelbeeren erhält der Kuchen eine Decke aus Kokosfett und Mandeln, die an besagtes Speckfett mit seinen Grieben erinnert.

Bäbe

Die sächsische Bäbe ist ein klassischer Hefenapfkuchen (Guglhupf) mit viel Tradition. Ursprünglich buken sächsische Hausfrauen einen einfachen Kuchen in einer runden Napfkuchenform anlässlich des Leichenschmauses bei Begräbnissen. Nach der Beerdigung war es Sitte, im Hause des Verstorbenen ein Kaffeetrinken mit einfachen Speisen auszurichten. Hierfür wurde die Bäbe, damals noch mit einfachen Zutaten und ohne Rosinen, gebacken. Im Laufe der Jahrhunderte wandelte sich das Gebäck. Es kamen Butter, Ei und Rosinen hinzu, mancherorts wurde die Hefe durch Backpulver ersetzt und der Rührkuchen entstand. Der Ausdruck Bäbe ist noch heute geläufig, bezeichnet aber nicht mehr nur Hefenapfkuchen, sondern auch Rühr-, Asch- und Marmorkuchen. Ganz besonders gut eignet sich die (meist etwas trockene) Bäbe zum Ditschen – also zum Tunken in den von den Sachsen so geliebten Kaffee.

Oberlausitzer Kleckselkuchen

Dieser aus Schlesien und Böhmen stammende Kuchen schließt zwischen Hefeteigboden und Butterstreuseln gleich drei Füllungen ein: eine leckere Quarkmasse, eine aromatische Mohnfüllung und süße Konfitüre. Kleine abwechselnde Flecken (Kleckseln) sind gleichmäßig verteilt und perfekt gebacken, damit beinhaltet jedes Kuchenstück alle drei Füllungen und kombiniert Säure, Süße und Aromen.